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当杨毅睡醒睁开眼睛的时候,已经是下午四点多了,他起来洗了把脸,看了看表,知道做菜的时间到了,便绑好围裙来到厨房。
正当杨毅在厨房忙的时候,听到有人用钥匙开门的声音,知道是陆仙芸下班过来了,连忙跑出去迎接。
上午杨毅临走的时候把门钥匙给了陆仙芸,她一进门就看到杨毅腰上绑著围裙,手里拿著把菜刀的样子,忍不住笑了起来:“你这个样子是要干什么啊?”
杨毅愣愣的看了看手中的菜刀,傻笑了起来,说道:“嘿嘿,我正在给你做菜呢!今天晚上我下厨,给你弄点好吃的,你自己先洗个澡看看电视吧!”
他说完神神秘秘的走回了厨房,继续忙了起来。
陆仙芸可不答应,跟著跑到厨房来,说什么要给杨毅帮忙,打打下手什么的,还说不能以后老是让老公做东西给自己吃,她也要好好学学以后做给杨毅吃。
杨毅听了很开心,便在陆仙芸的脸上狠狠的亲了一口,没有把她赶出厨房去,两人开始忙了起来。
陆仙芸看到杨毅从一个盆里拿出了几片厚厚的牛肉,光看上面的颜色和佐料就知道是已经腌渍好的,问道:“老公,你这是要做什么啊?”
杨毅笑著看了陆仙芸一眼,说道:“牛排,平时在西餐厅里吃过牛排吧!今天我自己做给你吃,你尝尝看有什么不同。”
陆仙芸不理解的问道:“听说做起来很麻烦,想吃的话还不如去西餐厅点两份。”
杨毅嘿嘿的笑了起来,说道:“这你就不懂了吧?你知道真正所谓的牛排是什么吗?”
陆仙芸摇了摇头,杨毅就摇著脑袋开始卖弄了起来:“所谓“吃牛排”也许是现今都市人的时尚,牛排,可谓吃西餐的代名词,有人说,如果学会吃牛排,就可以顺利的迈入西式生活,因此,不得不让人说说西式的牛排。”
“英文steak一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种,一、嫩牛柳,牛里脊,又叫菲力,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥肉,因此很受爱吃瘦肉的朋友的青睐,由于肉质嫩,煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜。”
“肋眼牛排,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥肉,这种肉煎烤的味道比较香。食用时不要煎得过熟,三成熟最好。”
“纽约克,牛外脊,含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体来说口感韧度强、肉质硬、有嚼劲,适合年轻人和牙齿好的人吃,食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。”
“丁骨牛排,呈t字型,是牛背上的脊骨肉。t型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力,此种牛排在美式餐厅更常见,由于法国菜讲究精致,对于量较大而质较粗糙的丁骨牛排较少采用。”
“至于牛排的生熟程度,在西餐中称“几分熟”,三分熟,指切开牛排后见断面仅上下两层呈灰褐色,中间百分之七十的肉为红色并带有大量血水;五分熟,指切开牛排后见断面中央百分之五十的肉为红色,带有少量的血水;七分熟至全熟,则是指切开牛排后见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近全干。西方人爱吃口味较生的牛排,由于这种牛排含油适中又略带血水,口感甚是鲜美,而东方人就偏爱七成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好。”
“说到影响牛排口味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃,因为牛排中既有牛油又含血水,温度如果稍低,那么牛排的鲜香度会随之降低,将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。”
“吃牛排还讲究火候,并非享受酥烂的口感,这也是西餐中炖牛肉和煎牛排的区别,另外,餐具也会影响牛排的口味,吃牛排的刀一定要锋利,有时由于餐刀不够锋利,会直接引起人们对肉质的怀疑,因此在吃牛排前一定要先察看一下刀齿是否分明清晰,除此以外,酱料对牛排口味的影响也很大。”
陆仙芸呆呆的听著杨毅滔滔不绝的说了一大堆关于牛排的常识,佩服的说道:“老公你真厉害,竟然懂得这么多!”
杨毅狡猾的笑了起来,这些都是他有一次去一家西餐厅,无意间听里面的一个西餐饮食文化的教授所说的,幸好自己的记性好,记下了大半,之后他又卖弄的对陆仙芸说道:“那你知道牛排的营养价值吗?”
陆仙芸只能摇了摇脑袋。
杨毅又说道:“首先,牛肉富含很高的营养价值,牛肉中所含的人体所需元素,是最多最高且最丰富的,其中包括了蛋白质、铁质、维生素、锌、磷及多种胺基酸。”
“人体在吸收食物的营养中,不可能摄取到全部所需的营养,但是从牛肉中却能摄取到最直接和最充整的营养,而且牛肉的营养成分很高,人体每天需要的二十二种胺基酸,一半以上的胺基酸可由人体制造,不过有八种胺基酸在人体内无法自制的,称为必须胺基酸,得由食物中摄取,牛肉中含有人体所需的这八种必须胺基酸,而且能被人体百分之百吸收,任何动、植物的营养都无法与牛肉相比,所以有“吃一块牛肉,抵得上一天的营养的”说法。”
“牛肉的瘦肉部分则含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素b群等优异的营养成分,蛋白质是维持人体健康不可欠缺的营养素,蛋白质与糖、脂肪为人体所需三大营养素,也是维持生命最重要的营养素。我们的肌肉、皮肤、器官、骨骼、血管、毛发、指甲等都是由它们所构成,也是制造血液、贺尔蒙、神经传达物质、免疫物质的原料。”
“因为食品内所含的蛋白质,在体内会被更小单位的胺基酸分解利用,而必须胺基酸却无法从体内合成,需要从食物补给,成人需要八种必须胺基酸,小孩多两种为十种,牛肉的另一特征,即是含有均衡营养的胺基酸,发育期的小孩为了有强壮的体魄,还有老年人的消化机能退化、吸收能力降低等,都需多加摄取牛肉。”
“牛肉含丰富且易被人体吸收的铁质,人体将氧气、能量输送到身体各处,都靠血液中红血球的血红素,而血红素的成分则不能缺少铁质,食物中所含的铁质共分两种,对于想保持神采奕奕的人,预防贫血是很重要的。
“常减肥的女性容易出现贫血的现象,那是因为铁质不足,如此会引发的症状为贫血、血气不良、手脚冰冷、指甲易断、头发易分岔,女性由于月经,每月要失去十五至三十毫克的铁,因此铁的需求量比男性多两成,此外,为了制造妊娠中婴儿的血液,妊娠前期所需的铁为十毫克,妊娠后期和哺乳中的需要则是男性的两倍,即二十毫克的铁质,常食用容易吸收、低热量的牛肉,可大量增加铁质的吸收。”
“而牛肉的质量则是要靠牛的饲养方法,美国牛肉是全世界屈指一数的,所以我喜欢上西餐牛排已经有不少年的历史,能保持牛肉的原汁原味,尤其是其中的营养成分,通过冷藏、解冻、烤煮、上盘有严格规定,煎烤出来的牛排,鲜嫩多汁,营养价值极高。”
听完杨毅的讲述,陆仙芸更加佩服不已,喃喃说道:“老公真是太厉害了。”
杨毅得意的晃著脑袋,说道:“这些有关营养饮食的东西,身为医生更应该要了解,懂得吃什么样的食物会有什么样的效果,那样才能对应疾病下手!”
其实杨毅很早以前就特意去学习过如何烹煮牛排,没想到今天竟然有机会让他好好炫耀一下,因此心中非常得意。
“而且牛排分为很多种,烹煮方法和手艺上也有不同,当然,制作出来之后的口感也会完全不同。”
杨毅一边处理着手中的牛肉,一边不停的说道。
陆仙芸好奇的问道:“嗯?牛排也分为很多种吗?那今天晚上你打算为我做什么牛排呢?”
杨毅一边弄着手上的牛肉,一边说道:“当然了,光我知道的制作方法就有十种左右,今天我要做的是法式牛排,也是正规的牛排之一,这在欧洲是一种最为古老的制作方法,只要腌渍入味,火候掌握得好,制作出来的牛排就会柔滑爽口,细嫩香泽。”
陆仙芸一边听著一边似懂非懂的点著头,问道:“晚上只有牛排吗?”
杨毅摇著脑袋回答道:“哪有可能只有一道菜啊?”
他说著从一个装满清水的盆里拿出了早就已经解冻的鸡翅,说道:“我还要做一道可乐鸡翅和蔬菜沙拉!”
“怎么全是西餐啊?”
陆仙芸不禁问道。
“当然了,是烛光晚餐嘛!自然都是西餐,你不喜欢吃吗?”
杨毅问道。
“喜欢,你做的不管是什么我都喜欢吃,不过你怎么突然想要弄烛光晚餐呢?”
陆仙芸立刻答道。